おせち『柳凰』――125年続く仕出しの技を、最高級の二段重で
平安神宮や南禅寺、銀閣寺といった東山の名所に囲まれた京都・岡崎。その落ち着いた一角に、明治30年(1897年)創業の仕出し処「ともえ」を源流とする京料理店「味ま野」があります。
「冷めても美味しい」という仕出しの神髄を今に受け継ぐこの老舗が、四代目当主・樫本大輔氏の監修のもと仕立てるおせちが『柳凰(りゅうおう)』です。
伊勢海老、特大あわび、タラバ蟹、飛騨牛といった一級品を惜しみなく使った超高級二段重は、まさに「年に一度のお正月」にふさわしい一品。今回は、お店の背景とあわせて『柳凰』をおすすめする理由をじっくりご紹介します。
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🏯 125年の仕出しの心を受け継ぐ「味ま野」
「味ま野」があるのは京都市左京区岡崎北御所町。地下鉄東西線「東山」駅または「蹴上」駅から徒歩約15分、市バス「岡崎道」からは徒歩すぐという、静かな住宅街に佇む一軒家です。
- 創業のルーツ:1897年(明治30年)開業の仕出し処「ともえ」
- 料亭としての開業:1991年、三代目が京料理「味ま野」を開業
- 現当主:四代目当主・樫本大輔氏
- 店名の由来:福井県越前市の味真野神社にちなみ、「真(まこと)の味を野に広く伝えたい」との願いが込められている
- 座席・設備:座敷や掘りごたつ、30人以上に対応できる個室もあり、法要や接待、宴会にも利用される
🍲 「冷めても美味しい」――仕出しの神髄を守る出汁
「味ま野」の料理を語る上で欠かせないのが、初代の代から守り継がれてきた出汁です。京都で長年受け継がれるかつお節と昆布を使い、しっかりと下ごしらえを施すことで、冷めても美味しく味わえる一品に仕上げています。この「冷めても美味しい」という発想は、濃い味付けで誤魔化すことではなく、丁寧な下味と秘伝の出汁があってこそ実現するものだといいます。
旬の素材を活かした京料理は、伝統を守りながらも常に新しい趣向を取り入れる「伝統と革新」がテーマ。営業時間は11:30頃〜21:00頃(要予約の場合あり)、定休日は木曜日で、夜の予算目安は6,000〜8,000円前後です。弁当や仕出しも提供しており、地元の寺社仏閣からも法事や祭事の際に頼りにされる、信頼感のある一軒として知られています。
🎍 特別な正月にこそ――味ま野監修おせち『柳凰』
そんな「味ま野」の仕出しの神髄と料亭の技を結集させたのが、監修おせち『柳凰』です。
伊勢海老、特大あわび、タラバ蟹、飛騨牛といった一級品の食材を余すことなく使い「年に一度のお正月を祝うのにふさわしい」豪華さを追求した超高級二段重。味ま野が手がける複数のおせちシリーズの中でも、ひときわ格上に位置づけられる逸品です。
まずはその中身から見ていきましょう。
📋 『柳凰』の基本スペック
- 形式:超高級二段重(白木のお重)
- 品目数:全46品目
- 人数目安:約4〜5人前
- お重サイズ:約横31.6cm×縦21.7cm×高さ14.2cm
- 価格目安:通常75,000円(税込)。早割を利用すると時期により54,000〜56,000円程度になることもある
- 形態:冷蔵・盛付済で解凍不要。冷蔵庫で保存し、そのまま食卓に出せる。年によっては風呂敷や祝い箸が付くことも
- お届け:12月29〜31日頃(日時指定不可の場合が多いため要注意)
※内容は販売年により一部変更される可能性があります。
🌟 二段に凝縮された、一級品づくしの饗宴
壱の重の主役は国産伊勢海老の塩ゆで。そこに身巻きカラスミ、本からすみスライス、数の子土佐漬け、丹波黒豆と金箔、味付けいくら、ゆり根きんとん、甘鯛旬香巻き、海老伊達巻きといった祝い肴と高級食材が、新年の顔にふさわしい華やかさで並びます。
弐の重では、特大あわびの汐蒸しとタラバ蟹の黄味焼きが堂々たる存在感を放ち、A5ランクの飛騨牛を使ったアスパラ巻き、車海老の具足煮、ハモとカブの麹和え、うなぎ玉子けんちん、真鯛の龍皮巻きなど、海の幸と山の幸が贅沢に盛り込まれています。
- 厳選した国産高級食材を中心に据えつつ
- 京風の繊細でまろやかな味付け(濃すぎず甘すぎない)を徹底
- 彩り豊かな盛り付けと、一品ごとのボリュームにもこだわり
「冷めても美味しい」という味ま野の真骨頂がそのまま息づいており、老若男女が満足できる味わいに仕上がっていると評判です。
🎁 『柳凰』が選ばれる理由
- 伊勢海老・特大あわび・タラバ蟹・飛騨牛という、家庭ではまず揃わない一級品が一堂に会する
- 125年続く仕出しの出汁の技を、そのまま自宅の正月に迎えられる
- 冷蔵到着・解凍不要で、蓋を開けるだけの手軽さと料亭品質を両立
- 味ま野監修おせちの中でも最上位に位置づけられる、特別な一年の締めくくりにふさわしい格
- 繊細でまろやかな京風の味付けで、子どもから年配の方まで箸が進む
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