大原の山荘に息づく軍鶏鍋の名店「野むら山荘」。その味を『歳徳仁』で

比叡山麓を借景に、約5000坪の庭園が四季の彩りを見せる京都大原。その懐に抱かれるように佇む「野むら山荘」は、江戸期から続く呉服商の山荘を移築した趣ある建物と、名物・軍鶏鍋で知られる完全予約制の隠れ家です。

この山荘が監修するおせち『歳徳仁(さいとくじん)』は、看板料理であるシャモと京鴨を主役に据えた、他では出会えない里山の三段重。今回は野むら山荘という場所の魅力を紐解きながら『歳徳仁』をご家庭で迎える楽しみ方をご紹介します。

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この山荘が特別な理由、3つ

① 移築された歴史ある広間で過ごす、非日常の時間

野むら山荘が完成したのは昭和62年(1987年)。現主人・中島一彰氏の父にあたる中島久男氏が約10年の歳月をかけて手がけました。広間は、江戸時代から続く京都の呉服商「大黒屋」の十代目当主が修学院村に築いた「雲泉荘」から移築されたもので、格天井の屋久杉や手吹きの大正ガラスに、当時の趣がそのまま残されています。
約5000坪の敷地には自然地形を活かした庭園が広がり、比叡山麓の借景と四季折々の樹々が訪れる人を静かに迎えてくれます。

② 全室庭に面した個室と季節ごとの特別な座席

客室は全室が庭園に面した個室中心の造り。春と秋はテラス席、冬は囲炉裏を囲んでの食事が人気で、完全予約制ならではの静けさと隠れ家感が魅力です。TVドラマやCM撮影のロケ地としても選ばれるほどの情緒あふれる空間で、日常を忘れるひとときを過ごせます。

③ 大原の里山と鯖街道が育んだ、滋味あふれる料理

名物は180日肥育の国産軍鶏(シャモ)を使った軍鶏鍋。坂本龍馬も好んで食べたと伝わるこの料理は、噛むほどに広がる旨味が魅力です。
ほかにも猪肉のぼたん鍋、冬季限定のジビエ鍋(猪・熊)、鰻鍋などが揃い、大原の山菜・野菜、琵琶湖の鰻や鮎、鯖街道ゆかりの小浜の鯖なども巧みに使われます。2021年からは名店「草喰なかひがし」出身の中島颯太氏が加わり、摘み草料理や十割手打ち蕎麦を含め、献立の幅がさらに広がりました。

アクセスは京都バス「野村別れ」下車徒歩約10分。駐車場(約10台)のほか、4〜9名までの送迎サービスも相談可能です。営業は昼12:00〜15:00、夜17:30〜21:00頃。定休日は木曜(2026年4月から水曜に変更予定との情報あり)。

その味を、お正月の食卓へ――監修おせち『歳徳仁』

「行きたいけれど、なかなか予約が取れない」「大原までは少し遠い」——そんな方にこそ届けたいのが、野むら山荘監修のおせち『歳徳仁』です。看板料理であるシャモや京鴨を主役に据え、伝統的な祝い肴と里山の恵みを一つの三段重に凝縮しました。

Q. どんなおせち?

A. 和風三段重、全50品目、約3〜4人前。お重サイズは約20.3cm×20.3cm×高さ約23.5cm。価格目安は通常36,800円(税込)で、早割を利用すると時期により27,300〜28,300円程度になることもあります。冷蔵・盛付済で解凍不要、冷蔵庫で保存してそのまま食卓に出せる手軽さも魅力です。お届けは12月29〜31日頃(日時指定不可の場合が多いため要注意)。年によっては祝い箸が付くこともあります。※内容は販売年により一部変更される可能性があります。

Q. 三段それぞれに、どんな料理が入っている?

A. 壱の重には、あわび汐蒸し、数の子土佐漬け、真鯛龍皮巻き、海老塩茹で、本もろこ煮びたし、富有柿とカブのなますなど、祝い肴と高級食材が華やかに並びます。弐の重は、煮穴子けんちん、ぶり照り焼き、赤魚西京焼き、黒豆・金箔、芋きんとん、スモークサーモンといった京風の繊細な味わいが中心。そして参の重(里山の重)には、店の看板料理であるシャモ塩麴焼き、京鴨治部煮・ジュレ掛け、シャモ枝豆のし鳥、京鴨団子など、軍鶏と京鴨を主役にした一品がずらりと揃います。

Q. どんな人におすすめ?

A. 大原の自然が育んだ食材と、店の看板であるシャモ・京鴨料理を自宅でそのまま味わいたい方に。伝統的なおせちの定番も押さえつつ、他では見られない野むら山荘らしい一品が随所に配されているため、「いつもと違うおせちを試したい」という方にもぴったりです。籠盛りや紅葉・イチョウをかたどった飾り麩など、見た目の華やかさにもこだわっており、蓋を開けた瞬間から新年らしい彩りが食卓に広がります。

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